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【转载】家乡特色美食:修水烫粉皮  

2018-04-23 18:28:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        老家江西修水特色美食很多,常说:哨子艾果虾米蛋,米酒腊肉烫粉皮。其中修水哨子曾入选中国十大土掉渣的地方特色美食,以前专门做过介绍。今天就给朋友介绍修水烫粉皮。烫粉皮顾名思义,就是"烫"出来的粉皮。小时候家里每年都做几次,主要是用来招待客人的,后来生活条件好了,也作为晚餐的主食。家里做烫粉皮一般是这个程序:先把大米洗干净,用冷水浸泡一两天,换水后磨成米浆,用勺子把米浆舀到专门的粉皮盆(用铁皮做的盆,平底圆形卷边,直径约一尺余)中荡均匀。荡匀后放大灶的开水锅中,盖上锅盖约煮2分钟(为节省时间,做粉皮时要用两个盆替换)。捞起粉皮盆,用筷子沿周边划一圈,粉皮就会脱落。把脱落的粉皮拿到外面凉晒,到半干时,切成丝或方形小块再晒干。若要使烫粉皮韧性好一点,可在米浆中加少量红薯粉。吃时可做成汤粉或炒粉(一般是丝状的),汤粉中加点腊肉和荷包蛋,就是上等的待客之菜。
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